|
|
Sambal Badjak (verbeterd Op 16-04-08)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 liter zonnebloem olie,
2 grote potten sambal oelek van 1 kg,
2,5 kg grote uien
2 bolletjes knoflook,
200 gram gedroogde garnalen,
5 blaadjes salem,
1 stuk laos (gemberwortel),
1 blok trassie (25 gram verpakking)
3 to 6 eetlepels suiker (naar eigen smaak),
ketjap naar smaak (flinke scheut)
500 gram gehakt half om half
500 gram rundergehakt
Voorbereiding:
Groenten wassen en snijden
Bereidingswijze:
Leg de garnalen in heet water om ze te laten wellen
Maak de uien schoon en snijd ze in 2 stukken ,daarna snijd je er plakjes van die je ook weer in de breedte doorsnijdt in niet al te grote stukjes plakjes zo dun mogelijk houden want het grootste gedeelte moet verkoken
Daarna de bollen knoflook pellen en door de knoflookpers halen of door de vijzel tot het puree is
Zet daarna bij voorkeur een ouderwetse gietijzeren (geemaillerde) braadpan op de gas en doe daarin de olie.
Dan de knoflook en de uien erbij samen met de salem en de laos en goed blijven omroeren zodat het niet aanbrand.
Als de olie goed gaat bakken dan de trassie erbij en de sambal oelek.
Goed laten bakken zodat de uien gaar worden en voortdurend blijven omroeren.
Daarna het gehakt er rauw doorheen doen in kleine stukjes zodat er geen komplete ballen bij in gaan
Daarna weer gewoon laten koken zodat het gehakt ook goed gaar wordt,onderwijl regelmatig blijven roeren
Daarna de suiker erbij, probeer eerst 3 eetlepels ,mocht de sambal te sterk zijn naar jou smaak dan suiker bijvoegen tot de pittigheid goed voor je is , met suiker haal je het hete van de sambal af!! , daarna de ketjap en de gewelde garnalen (zonder het water waar ze in geweld zijn).
Alles al roerende weer aan de kook brengen en blijven roeren, je zult nu zien dat alle uien bijna helemaal opgelost zijn
Zet nu de gas uit en laat het afkoelen in dezelfde pan ,let op de deksel niet helemaal afsluiten want de damp moet weg kunnen.
Als je dit s`morgens gemaakt hebt zou je hem als het afgekoeld is, sàvonds weer opnieuw kunnen warm maken en doorkoken
Laat daarna weer afkoelen en doe ditzelfde de andere morgen nog eens, weer doorkoken en af laten koelen.
Als het afgekoeld is ,de olie dor de sambal heen roeren en zo in goed schoongemaakte potjes doen.
De olie komt na verloop van tijd weer op de sambal te liggen in de potjes , en dat is goed want zo kan het niet bederven en kan het rustig een jaar goed blijven
|
|
|